Christine Tessier, chef du restaurant du Coq à l’âne à Bouguenais, vous propose la recette du crumble de crémet nantais et fruits de saison

Commencez par couper en dés des poires, épépinez des raisins et ciselez des figues. Mettre à chauffer dans une casserole afin de réaliser une compotée. Vous pouvez y ajouter du vin rouge, du sirop de sucre de canne ainsi que des épices.
Quand votre compotée est devenue bien épaisse, laisser la refroidir et mettez-la au frigo.
Pendant que la compotée est sur le feu, réalisez le crumble. Mélangez autant de farine, de beurre et de poudre d’amande et un petit peu moins de sucre. Bien malaxer jusqu’à obtenir une poudre.
Passons maintenant à la préparation du crémet nantais. Battre de la crème liquide afin de réaliser une chantilly. Ajoutez un peu de sucre glace, de la vanille et du fromage blanc que vous avez préalablement laissé égoutter pendant la nuit afin de le rendre bien épais. Mélangez le tout afin de réaliser un ensemble homogène.
Il ne reste plus qu’à présenter. Commencez par la compotée de fruits de saison, recouvrez la du crémet nantais puis du crumble.
Bon appétit !!!